Name: Ragout de pomme de terre à la viande
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1 kg. de viande de mouton; 1 Kg de pommes de terre; 1 c. à soupe de smen; 1 c. à café de sel; 2 c. à café rases de paprika; 1/4 de c. ou 1 pincée de poivre noir; 1 pincée de 'hrôr' (mélange d'épices); 1 tête d'ail; 1 oignon vert ou le quart d'un oignon sec; 1 bonne poignée de pois chiche trempés la veille,; 1 piment rouge ou 1 c. à café d'harissa.

Couper la viande en morceaux, mettre ceux-ci dans une cocotte. Préparer une "derssa" avec l'ail, le piment préalablement trempé, le sel, le poivre noir, hrôr; verser le tout sur la viande. Ajouter smen et l'oignon. Laisser revenir à couvert 10 mn.

Ensuite recouvrir d'eau, ajouter le paprika, les pois-chiche, couvrir et laisser cuire 30 mn environ.

A mi-cuisson, ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en quartier dans le sens de la longueur. Laisser encore cuire une vingtaine de minutes; la sauce doit être réduite.