Gigot d'agneau farci au couscous

Couscous pour la farce :

Cuire le couscous à la vapeur dans une marmite adaptée. Après le trempage, le mettre dans une cocotte en mettant suffisamment d?eau en bas et le couscous en haut, en arrosant le tout d?une cuillère d?huile.

Une fois chaud, mettre le couscous dans un grand plat.

Remuer avec une cuillère en bois puis avec les mains pour qu?il soit léger. Ajouter du sel, l?eau de fleur d?oranger et trois cuillères de sucre en poudre. Remettre sur le feu.

Lorsque la vapeur s?échappe, répéter l?opération jusqu?à quatre fois.

Enfin, ajouter les raisins, la cannelle et les amandes préalablement pelées et frites puis concassées dans le mortier.

Mélanger le couscous et les 2 bouillons cubes d?agneau. Farcir le gigot avec le rouler et le ficeler/

Mettre l?agneau dans une marmite avec la peau vers le haut et ajouter les condiments, le poivre, le safran, l?oignon râpé, un brin de cannelle et 100 grammes de beurre, le miel et l?eau de fleur d'oranger, 1 verre d'eau et incorporer la cannelle en poudre.

Cuire à feu doux. Après 40 minutes, retourner l?agneau en veillant de ne pas déchirer la peau.

Arroser de temps en temps avec la sauce.

Lorsque la viande est cuite, placer l?agneau sur la plaque du four et l?arroser avec la sauce. Laisser jusqu?à ce que la viande soit dorée.

Servir le Gigot d'agneau farci au couscous chaud et accompagné du reste de couscous de la farce et décoré de brins de coriandre.