Faire désosser l'épaule. Préparer la farce avec la viande hachée, le persil et l'ail hachés, assaisonner, ajouter l'oeuf et bien amalgamer le tout.
Etaler cette farce sur l'épaule et rouler pour bien enfermer la farce, ficeler et mettre dans un plat allant au four tapissé d'une feuille d'aluminium, parsemer de noisettes de beurre, envelopper légèrement de feuille d'aluminium.
Mettre au four préchauffé, laisser cuire 30 mn.
Tourner, arroser d'un peu d'eau, laisser cuire 30 mn, environ à feu doux l'autre face.
Servir avec des haricots fins ou des petites pommes de terre sautées.
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