Mettez le boulghour dans une casserole, versez dessus l'eau bouillante et couvrez. Laissez reposer 15 minutes (toute l'eau doit être absorbée).
Réunissez la viande, le boulghour, la menthe, le persil et le cumin dans un robot et mixez. Répartissez la préparation en huit portions que vous enroulez autour des brochettes. Laissez au moins 30 minutes au réfrigérateur.
Faites griller les brochettes sur un barbecue ou sous le gril préchauffé. Servez chaud avec la sauce, de la salade et du pain.
Pour préparer la sauce tomate, mélangez tous les ingrédients. Couvrez et mettez au frais.
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