Laver et rincer les boyaux (côté graisse à l'intérieur), laisser égoutter, laver et réduire tous les abats en petits dés, les mettre dans un récipient.
Faire une derssa, la verser sur les abats, ajouter l'huile, 1 bouquet de coriandre et paprika, pois chiche, bien mélanger le tout puis farcir les intestins avec cette préparation, attacher les deux extrémités, piquer le dessus avec une aiguille. Faire cuire à feu réduit 40 mn.
Pendant ce temps, nettoyer les artichauts dont on conserve les coeurs seulement, les passer au citron, les laisser macérer 10 mn.
Ecosser et laver les petits pois ainsi que les fonds d'artichauts, disposer ces légumes sur les intestins, continuer la cuisson une quinzaine de minutes environ. Semer de coriandre hachée, éteindre aussitôt.
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