Mettez l'huile, le vinaigre, le sucre, sel, poivre et les fines herbes hachées dans un bol.
Travaillez ce mélange à la fourchette en le fouettant quelque peu.
Placez les côtelettes sur un plat et versez dessus la marinade.
Laissez-les prendre goût pendant 2 à 3 heures; retournez les et arrosez-les plusieurs fois pendant ce temps.
Peu avant de servir, faites chauffer un gril et huilez-le.
Posez-y les côtelettes lorsqu'il est bien chaud et faites-les griller 5 à 7 minutes suivant votre goût plus ou moins prononcé pour la viande saignante; retournez-les aux 2/3 de la cuisson.
Servir les Côtelettes d'agneau aux herbes avec une taboulé.
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