Faites dorer les côtelettes des 2 cotés dans une cuillerée à soupe de beurre sans les laisser cuire.
Retirez-les au chaud.
Déglacez la poêle avec un peu d'eau bouillante, versez le jus sur les côtelettes.
Mettez le reste du beurre dans la poêle avec les oignons émincés, faites-les fondre à feu modéré sans laisser prendre couleur.
Etendez-les dans un plat allant au four, assez grand pour recevoir les côtelettes serrées sans qu'elles se chevauchent.
Posez les côtelettes salées et poivrées dessus, leur jus, 1 décilitre d'eau, ,la moitié du bouillon de mouton, saupoudrez avec le thym, le laurier fractionné et l'ail écrasé.
Coupez les pommes de terre en rondelles fines. Jetez-les dans 2 litres d'eau bouillante salée, amenez à ébullition et aussitôt jetez les pommes dans une passoire.
Egouttez à fond.
Couvrez-en les côtelettes, mouillez avec le reste de bouillon de mouton juste pour que les pommes de terre affleurent.
Amenez à ébullition sur le feu, et mettez au four chaud 200° (th 6), couvert d'une feuille d'aluminium.
Arrosez souvent.
Dès que les pommes sont cuites, découvrez, montez le feu à 250° (th 7-8), laissez dorer.
Servez dans le plat de cuisson décoré de feuilles de roquettes.
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