Couper la viande en morceaux, hacher dessus l'oignon, assaisonner, ajouter smen et un petit verre d'eau. Faire revenir 10 mn, recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche et poursuivre la cuisson 30 mn. à petit feu.
Entre temps, préparer la pâte d'amandes, mettre les amandes, le sucre, mélanger le tout, ajouter les 3 blancs d'oeufs, bien mélanger, façonner des petits bâtonnets en forme de doigts, enrober d'amidon, puis tremper dans les blancs d'oeufs battus.
Repasser dans l'amidon et faire cuire dans une friture chaude mais non bouillante, quand ces petits bâtonnets sont assez dorés les retirer et les mettre à égoutter.
Servir les morceaux de viande et pois chiche dans un plat, puis dessus les bâtonnets. Arroser le tout de la sauce de cuisson.
Servir les Doigts de la mariée aussitôt.
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