Coupez les poivrons en lamelles.
Pelez les tomates et épépinez- les, coupez-les en morceaux.
Epluchez l'aubergine et coupez-la en dés.
Faites revenir les côtelettes à l'huile chaude pendant 5 mn, retirez-les.
Puis, faites revenir à l'huile chaude, les poivrons pendant 5mn, ajouter les oignons et l'ail épluchés, 5 mn après, ajoutez les tomates et l'aubergine.
Assaisonner avec les épices.
Laisser cuire 1 h à découvert à feu modéré, en remuant de temps en temps pour que le fond n'attache pas.
5 mn avant de servir disposez les côtelettes sur les légumes et faites pocher sur chacune d'elles un oeuf.
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