Saupoudrer les gousses d'ail de sel, émincer et écraser avec le plat du couteau pour obtenir une purée grossière.
Transvider la purée dans un pot muni d?un couvercle. Ajouter le jus de citron, l'huile d'olive, l'huile d'arachide, le poivre, le paprika, cumin et le persil. Fermer le couvercle et mélanger vigoureusement. Laisser reposer 30 minutes et mélanger de nouveau.
Déposer les côtelettes sur une plaque de cuisson. Verser la marinade de chaque côté des côtelettes et s?assurer qu?il y ait de l?ail et du romarin sur chacune d?elles.
Couvrir et laisser mariner 3 heures dans le réfrigérateur en prenant soin de retourner les côtelettes une ou deux fois pendant le temps de macération. Pour un léger goût d?ail, laisser mariner 1 heure; pour un goût plus prononcé, laisser mariner 6 heures. Retirer du réfrigérateur 30 minutes avant de les faire griller. Conserver la marinade pour la cuisson.
Préchauffer le barbecue au charbon de bois ou au gaz à température moyenne-élevée.
Badigeonner entièrement la grille du barbecue d?huile végétale (de l'arrière vers l?avant, pour ne pas se brûler). Pour une cuisson saignante-à point (de 57 à 60 °C / de 135 à 140 °F), griller les côtelettes de 5 à 8 minutes de chaque côté. Utiliser une pince pour cuire le côté des côtelettes. Pendant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson, badigeonner les côtelettes de marinade. Au terme de la cuisson, les mettre dans un plat de service et laisser reposer 5 minutes avant de servir avec un bon taboulé libanais.
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