Sfiria

Chauffer l'huile dans une cocotte et y faire saisir la viande et le pois chiche. Assaisonner de curcuma, de safran pur, de sel et de poivre. Remuer de temps à autre

Mouiller d'eau et fermer la cocotte jusqu'à cuisson de la viande.

Dans un récipient, mélanger la chapelure avec le fromage râpé, le sel, le poivre, la cannelle en poudre et l'oeuf.

Partager le mélange en deux moitiés. Confectionner avec la première moitié des boulettes et avec la seconde des petits bâtonnets. Faire frire le tout dans un bain d'huile brûlant et égoutter sur du papier absorbant.

Après cuisson de la viande, prélever l’équivalent d'une louche de bouillon et l'ajouter au jaune d'oeuf et mélanger avec du jus de citron.

Disposer les boulettes et les bâtonnets frits dans la cocotte et verser le mélange de jaune d'oeuf. Laisser mijoter pendant 5 mn. et servir chaud.