Couper la viande en morceaux, hacher l'oignon dessus, ajouter smen, sel, poivre noir, cannelle. Mouiller d'un petit verre d'eau, faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche. Continuer la cuisson 30 mn.
D'autre part, nettoyer les artichauts, ôter les feuilles ainsi que le foin, les passer au citron pour éviter qu'ils ne noircissent, laisser macérer 5 mn, les rincer, les couper en deux; les disposer sur la viande.
Poursuivre la cuisson une vingtaine de minutes, puis réduire la sauce. Couper finement le persil, ajouter l'oeuf, le jus de citron, 4 c. à soupe de sauce. Bien mélanger le tout et verser sur la composition, éteindre aussitôt.
Servir la Viande aux Artichauts avec un jus de citron.
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