Chauffer la moitié de l'huile dans une sauteuse, moyenne à feu moyen et faites cuire l'oignon et la moitié de l'ail, en brassant, pendant 5 minutes. Ajouter les dés d'agneau et cuire, en brassant, pendant 3-4 minutes.
Ajouter les épices , cuire, en brassant, pendant 1 minute ou jusqu'à ce que le tout soit parfumé. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) bouillon et porter à ébullition.
Réduire à feu doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 15 minutes. Découvrir et laisser mijoter pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que l'agneau soit tendre. Incorporer le jus de citron dans le mélange d'agneau.
Pendant ce temps, chauffer le reste d'huile dans une casserole moyenne à feu moyen-élevé. Faire cuire l'oignon et l'ail restante, en brassant, pendant 5 minutes.
Ajouter la coriandre. Cuire, en brassant, pendant 1 minute. Ajouter la pâte de tomate et le reste du bouillon et porter à ébullition. Ajouter les lentilles et le potiron. Réduire à feu doux et laisser mijoter, à couvert, pendant 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que le potiron soit tendre. Ajouter les épinards et cuire, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
Divisez le mélange de lentilles dans les assiettes de service. a l'aide d'une écumoire, diviser le mélange d'agneau. Arroser avec le jus de cuisson pour servir.
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