Nettoyer les branches de céleri, ôter tous les petits filaments, laver, couper en lamelles de 5 cm. Faire blanchir 20 mn dans l'eau bouillante, ensuite retirer d'eau, égoutter laisser en attente.
Préparer la viande, la couper en morceaux, râper dessus l'oignon assaisonner de smen, sel, poivre noir, cannelle, faire revenir 10 mn à couvert. Puis recouvrir d'eau, ajouter les pois chiche, continuer la cuisson.
A mi-cuisson ajouter sur la viande, le céleri, laisser cuire doucement le temps nécessaire. Réduire la sauce.
Couper le persil finement, casser dessus l'oeuf, le jus d' 1 demi citron, ajouter 4 c. à soupe de sauce de cuisson, bien mélanger le tout et verser sur la composition.
Remuer la marmite dans tous les sens pour envelopper toute la surface, éteindre aussitôt.
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