Faites tremper les pois chiches dans de l'eau pendant 12 h. Puis égouttez-les et mettez-les ensuite dans une casserole d'eau.
Couvrez la casserole et faites cuire à feu moyen pendant 45 mn. Écumez de temps à autre. Si cela est nécessaire, ajoutez de l'eau. Égouttez soigneusement les pois chiches dans une passoire.
Taillez la viande en gros dés. Pelez l'oignon et hachez-le finement. Pelez et hachez les gousses d'ail.
Ajoutez alors les pois chiches, le cumin et le curcuma et salez. Versez 1 litre d'eau et mélangez bien, puis faites cuire à couvert, à feu doux, pendant 40 mn, jusqu?à ce que le liquide soit presque complètement absorbé.
Faites chauffer l'huile dans une grande casserole et faites-y revenir la viande, à feu moyen, pendant 4 mn. Ajoutez le riz, l'oignon et l'ail et faites-les revenir, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Lavez le persil, secouez-le et hachez-le finement. Éparpillez-le sur le boeuf au riz juste au moment de servir.
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