Chiche Kufta

Pelez et hachez finement les oignons et l'ail. Lavez, secouez le persil et hachez-le également après avoir ôté les grosses tiges.

Faites chauffer 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive dans une poêle, faites-y revenir l'oignon et l'ail, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

Mettez la viande dans un grand saladier, ajoutez le persil, la harissa, les épices. les oignons et 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive.

Mélangez soigneusement tous ces ingrédients avec vos mains. Salez et poivrez la préparation.

Divisez la masse en 24 parts égales. Avec vos mains humides, enfilez sur une brochette chaque part, en lui donnant la forme d'un rouleau de la taille d'un doigt.

Faites chauffer dans une poêle large le reste de l'huile et faites cuire les brochettes sur tous les côtés, à feu moyen, de 5 à 7 mn.