Queue de boeuf aux pois chiches

Faites tremper les pois chiches la veille. Dans une grande cocotte, faites chauffer un mélange d'huile d'olive et d'huile de table.

Saisissez les morceaux de queue de boeuf" dans l'huile bien chaude.

Sur une planche, hachez au couteau persil, coriandre fraîche, oignons et ail épluchés. Ajoutez-les sur la viande. Laissez revenir quelques instants sur le feu, en tournant.

Assaisonnez avec le sel, le poivre, le eu et le paprika. Tournez quelques minutes le feu pour que les épices expriment leur parfum.

Égouttez les pois chiches. Versez-les dans la casserole de viande.

Mouillez d'eau à hauteur. Couvrez et laissez cuire au moins 2 heures à feu doux, jusqu'à ce que la viande commence à se détacher des os.

15 min avant la fin de la cuisson; ajoutez les raisins secs, les citrons confits dans la viande en sauce. Achevez de cuire. Disposez la viande au milieu des pois chiches et raisins secs. Décorez de persil et éventuellement de graines de sésame.