Lapin aux cardon

Enlevez la tête du lapin et la graisse excédentaire. Découpez-le en 6 ou 8 morceaux, à l'aide d'un couteau tranchant.

Nappez le fond d'une marmite avec de l'huile. Disposez les morceaux de lapin dans l'huile chaude. Assaisonnez de colorant safran, gingembre, sel et poivre. Ajoutez les oignons épluchés et hachés.

Ajoutez enfin sur le lapin le persil et coriandre hachés. Laissez mijoter 10 mi Mouillez à hauteur. Couvrez. Faites cil doucement pendant 45 min.

Séparez les feuilles de cardon de leurs côtes. Parez la surface des côtes, puis raclez-les au couteau pour éliminer les filaments.

Coupez les cardons en deux clans la longueur. Détaillez-les ensuite en petits bâtonnets. Rincez-les à grande eau, puis faites-les tremper dans de l'eau citronnée.

Au bout du temps de cuisson indiqué, versez les morceaux de cardons dans la sauce du lapin. Ajoutez un peu d'eau. Couvrez et remettez à cuire pendant 15 min.

Servez le lapin avec les cardons bien chaud.