Tangia Marrakchia

Nettoyer les jarrets en les frottant à l'eau froide, avec les mains, pour enlever le sang et les impuretés.

Epluchez et hachez l'ail. Coupez les citrons confits en quartiers. Enlevez les pépins et coupez la chair en dés minuscules.

Disposez les jarrets dans une grande marmite. Parsemez d'ail, gingembre, muscade râpée et pistils de safran.

Continuez l'assaisonnement en saupoudrant du cumin, citron confit, colorant sel, poivre et ras-el-hanout. Arrosez d?huile.

Faites colorer la viande dans l'huile et les épices, en la retournant régulièrement pour lui donner une couleur jaune uniforme.

Lorsqu'elle est Bien dorée, mouillez la viande d'eau jusqu'à moitie des jarrets. Couvrez. Faites cuire la Tangia 1 h 30.

Servez la Tangia bien chaude.