Mélanger l'agneau, le yaourt, l'ail, le gingembre, le piment, le ras el hanout, le curcuma, le piment en poudre, la cardamome et le sel dans une grande tasse . Mettre au réfrigérateur pendant 2 heures.
Faire fondre le beurre clarifié dans une grande casserole antiadhésive à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant, pendant cinq minutes.
Ajouter le mélange d'agneau et le bâton de cannelle. Étaler le riz dans le mélange d'agneau. Ajouter le jus de citron fraîchement pressé. Mélanger le bouillon et le safran et arroser le riz.
Augmenter le feu. Cuire à couvert pendant 10 minutes. Réduire le feu et cuire en remuant de temps en temps, pendant 1 heure. 15 minutes avant la fin de cuisson ajouter les petits pois.
Retirer du feu et mélanger délicatement pour séparer vos grains.
Servir le Riz à l'agneau et petits pois avec une salade de yaourt.
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