Préchauffer le four à 375 degrés. Couper le dessus de chaque poivron en laissant les tiges intactes. Utilisez un couteau à éplucher et couper les graines et les côtes à l'intérieur de chaque poivron.
Dans un grand bol, mélanger le riz cuit, huile d'olive, la cannelle, le piment, l'ail, la menthe, le sel, le poivre et l'agneau haché. Fracir les cavités de poivrons avec la farce et remettre les "couvercles". Disposer les poivrons dans un grand plat de cuisson.
Pour faire la sauce, chauffer l'huile d'olive dans une casserole moyenne. Ajouter l'ail et faire revenir jusqu'à tendreté, environ 1 minute.
Ajouter les tomates en dés, la pâte de tomate, les épices et les herbes. Goûter et rectifier l'assaisonnement, ajouter 1 cuillère à café de cannelle et 1 cuillère à café piment si vous voulez pimenter la sauce.
Versez la sauce sur les poivrons poivrons, puis couvrir le plat de papier d'aluminium et cuire au four 1 heure ou jusqu'à ce que l'agneau soit bien cuit et que les poivrons soient tendres.
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