Dans un récipient, mélanger le riz avec l'oignon et les tomates râpés, le persil et la coriandre. Saler et poivrer.
Dans une casserole, faire ramollir chaque feuille de chou dans de l'eau bouillante environ 1 mn. Réserver de côté.
Étaler une feuille de chou et disposer environ 2 c.à.s. de farce de riz. Rabattre les deux côtés de la feuille vers le milieu et la rouler sur la farce.
Disposer les feuilles de céleri dans un moule à gratin, recouvrir avec les rondelles d'oignon et les côtelettes d'agneau. Répartir le beurre dans le moule et assaisonner de sel et de poivre.
Disposer les roulades de chou (la partie ouverte en dessous le moule) et verser l'eau.
Couvrir le moule avec une tôle pour bien souder les roulades de chou pendant la cuisson et cuire au four préchauffé à 180°C pendant 45 mn. Découper les tomates en rondelles épaisses, les disposer dans un plat huilé puis les saler et les poivrer. Farcir chaque rondelle avec l'ail et le persil.
15 mn. avant la fin de cuisson des choux, Mettre les tomates au four.
Servir ce plat chaud.
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