Name: Riz à l'agneau et aux amandes
Prep time: 25 min
Cook time: 60 min
Total time: 85 min
Yield: 6
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 kg de gigot d'agneau en morceaux; 2 oignons émincés; 200 g de petits oignons; 200 g de riz trié et lavé; 1 c. à café de beurre rance; 1 petit bouquet de persil; 300 g d'amandes mondée; 1 c. à café de sel 1 c. à café de poivre; 1/4 de c. à café de pistils de safran; 5 cl d'huile de table,; 10 cl de beurre fondu; jus d'un citron (facultatif)

Dans une marmite sur feu doux, déposer les oignons émincés, les petits oignons, la viande, l'huile, le beurre, le beurre rance, les amandes avec leur eau de trempage, le bouquet de persil et les épices. Couvrir et laisser cuire.

Enfermer le riz dans un morceau de mousseline en laissant suffisamment d'espace pour qu'il gonfle. 15 mn après ébullition, mettre le riz à cuire dans la sauce.

Au terme de la cuisson, dresser la viande dans un plat de service garnie d'amandes et de petits oignons, accompagnée de riz.