Dans une cocotte sur feu doux, faire revenir l'oignon dans l'huile d'olive, déposer les morceaux de viande. Ajouter l'ail (en chemises et haché), le gingembre, le safran et le sel.
Ajouter deux grands verres d'eau, fermer la cocotte et laisser cuire 30 à 45 mn.
Ajouter le piment doux, le cumin, le persil et la coriandre hachés et le citron pressé.
Laver les olives vertes dénoyautées à l'eau chaude, puis les ajouter dans la marmite, laisser cuire à feu doux 25 à 30 mn.
Dans le plat de service, déposer les morceaux de viande, disposer par-dessus les olives, napper de sauce et servir aussitôt.
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