Langue de boeuf aux câpres

Préparation de la langue marinée:

Faire cuire une langue de boeuf pendant 2 heures dans un grand volume d'eau parfumée avec 4 feuilles de laurier, 6 clous de girofle, 1/2 c. à café de graines de poivre, 1 c. à café de sel et 4 gousses d'ail.

Après la cuisson, égoutter la langue, lui retirer la peau encore chaude et la détailler en tranches régulière avant de l'utiliser.

Dans une marmite sur feu moyen, disposer les tranches de langue marinées.

Ajouter les épices, l'huile, l'ail, les câpres et l'eau. Porter à ébullition, baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à réduction de la sauce. Servir le plat chaud arrosé de jus de citron.

N'utilisez pas beaucoup de sel pour la sauce, la langue marinée et les câpres sont déjà salés.