Nettoyez les tripes et découpez les en 5 ou 6 grand morceaux et d?une égale grandeur, de manière que chaque morceau plié en 2 forme une poche de 10 cm de coté environ.
Découpez les poumons en dés puis faites les bouillir pendant 10 minutes.
Dans une terrine, mettez les pois chiches, les petits pois, le coriandre, le persil et la menthe hachés, l?ail et l?oignon râpés, le riz, le poivre noir, le poivre rouge et le sel.
Mélangez bien.
Parallèlement, cousez les morceaux de tripes à l?aide d?une aiguille et d?un fil solide, en laissant une ouverture pour pouvoir les remplir.
Mettez la farce dans les poches sans trop les remplir pour qu?elles ne risquent pas d?éclater.
Terminez de coudre la partie ouverte.
Mettez à bouillir dans une marmite à peine remplie d?eau et d?1 Cuillère à soupe d?huile.
Pendant la cuisson, piquez les osbanes avec une aiguille 5 ou 6 fois pour qu?elles puissent lâcher leur jus. Servir.
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