Faire bouillir la tête du mouton et ses pieds. égouttez-les dans un couscoussier puis désossez-les.
Préparer la Dersa : dans un mortier, écraser le sel. le poivre noir et le piment.
Dans une marmite, mettre la tête du mouton et ses pieds, la Dersa. l'huile, la tomate et un peu d'eau, laisser cuire le tout pendant 15 mn.
Servir le Tajine de tête de mouton avec du pain bien chaud.
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