Épluchez les carottes et la pomme de terre. Coupez les légumes en gros dés. Épluchez l'ail et l'oignon. Hachez-les. Lavez la coriandre et ciselez-la. Pilez l'ail avec la coriandre séchée, le paprika, le sel, le poivre.
Déposez dans une marmite les morceaux de queue de boeuf, avec l'huile, le mélange pilé et l'oignon haché. Mélangez. Versez 1/2 verre d'eau. Faites revenir 10 min.
Mondez Les tomates, réduisez-les en purée et déposez-les sur la viande. Ajoutez le concentré délayé dans de l'eau. Versez 2l d'eau. Portez à ébullition.
Déposez les pois chiches et fèves trempés La veille et les lentilles. Faites cuire 30 min. Ajoutez les dés de carottes et de pomme de terre. Versez le couscous. Faites cuire 20 min. Dressez le Berkoukeche aux légumes et viande avec la coriandre ciselée.
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