Mtewem

Dans une marmite. foire revenir la viande, l'oignon. le sel, le poivre noir, Ras El Hanout. le poivre rouge dans le smen et l'huile. Ajouter les pois chiches puis verser l'eau chaude jusqu'à couvrir le viande. Ajouter le concentré de tomate puis laisser cuire le tout pendant 40 mn.

Préparer la Dersa : dans un mortier, écraser le poivre noir et le sel.

Ajouter Io Dersa à la viande et laisser sur le feu jusqu'à ce que la viande soit bien cuite.

Dans un récipient, mettre la viande hachée. le persil, le jaune d'oeuf et le beurre. former des boules puis ajoutez-les à la sauce. Laisser cuire le tout pendant 15 mn.

Lorsque la sauce s'épaississe. éteindre le feu puis saupoudrer de persil.

Servir le Mtewem bien chaud avec du pain.