Écraser les graines d'épices et une bonne pincée de sel dans un mortier ou un mixeur d'épices, ajouter le gingembre et l'ail pour obtenir une pâte d'épices compacte. Mettez de côté.
Chauffer l'huile dans une marmite sur un feu vif. Ajouter les jarrets d'agneau et les faire dorer partout. Retirer et réserver.
Réduire le feu à moyen. Ajouter les oignons et cuire pendant 5 minutes. Incorporer la pâte d'épices et l'harissa, laisser cuire pendant 1 minute, puis ajouter les tomates et le bouillon.
Remettez les jarrets d'agneau dans la marmite et remuer. Porter à ébullition et ajouter la cannelle. Couvrir et cuire à feu très doux pendant 2 heures, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre.
Servir les Jarret d'agneau à l'harissa avec de la semoule de couscous à la menthe fraîche.
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