Tajine de mrouzia

Le Tajine de mrouzia est le plat traditionnel de la fête de l'Aïd el-Kebir (fête du sacrifice). Il est souvent préparé avec le mouton ou l'agneau égorgé lors du rituel de la fête commémorant le sacrifice par Abraham d'un mouton.

La veille, mettez les raisins secs à macérer dans de l'eau de fleur d'oranger.

Dans un saladier mélanger : les huiles + sel + rase El hanout + le safran + les clous de girofle + ail écrasé +le poivre + cannelle.

Enduisez ensuite bien la viande et laissez reposer au moins une heure.

Dans une cocotte rappez les deux oignons et rajoutez le mélange.

Faites revenir à feu vif pendant 10 minutes, puis mouillez avec un peu d'eau. Ajoutez ensuite les amandes et laissez cuire pendant 3/4 heure.

Dans un bol mettez le miel + cannelle + sel + rase el hanout et réservez.

A mi-cuisson de la viande ajoutez les raisins bien débarrassés de l'eau de fleur d'oranger et laissez cuire sans couvrir.

Ajoutez enfin le miel et laissez évaporer.

Il faut laisser reposer le plat au moins une nuit avant de le consommer. Tous les ingrédients auront le temps de bien infuser.