Assaisonner les cubes d'agneau avec le sel et le poivre. Chauffer l'huile dans une large poêle à frire à feu vif. Ajouter les cubes d'agneau et les faire frire, en lots, pendant 4-5 minutes jusqu'à coloration dorée. Retirer et réserver.
Ajouter l'oignon, assaisonner et faire cuire à feu moyen jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter l'ail, le gingembre et le ras el hanout et les faire frire pendant 2-3 minutes.
Faire frire le riz et remuer pour bien enrober dans l'huile. Ajouter l'agneau, le bouillon, bien mélanger, porter à ébullition, couvrir avec un couvercle, baissez le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes.
Incorporer les abricots et les pois chiches et laisser cuire quelques minutes, puis parsemer de persil et servir.
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