Douara de mouton aux pois chiches

Nettoyer d'abord les tripes : faire bouillir de l'eau dans une casserole , y faire tremper les tripes quelques secondes puis les gratter à l'aide d'un grand couteau de cuisine bien aiguisé. Mettre dans du gros sel,puis bien laver à grande eau. Couper ensuite les tripes en gros morceaux.

Mettre l'huile d'olive dans une marmite à feu élevé, ajoutez les oignons, les pois chiches, la tomate et laisser prendre quelques minutes. Ajouter les morceaux de tripes, couper d'assez d'eau et assaisonnez et fermer la cocotte pour environ 45 minutes.

Les tripes mettent beaucoup de temps à cuire. Servir avec des quartiers de citron et du persil haché.