Derbali- Ragout de Tripes

Nettoyer et hacher les oignons dans une moulinette électrique. Verser l'huile dans une cocotte posée sur feu moyen. Mettre les oignons haches et les faire blondir en remuant avec une cuillère en bois ; ajouter l'ail pelé et écrasé, l'harissa délayé dans un verre d'eau, le paprika et une cuillère a café de sel. Mélanger ; faire cuire cinq minutes.

Laver et couper en morceaux moyens les tripes, les mettre dans la cocotte avec un litre d'eau, le jus de citron, la coriandre, deux pincées de carvi, une de cannelle, deux de poivre et un peu de safran. Couvrir et faire cuire une heure.

Ajouter alors les pommes de terre et s'il le faut, un peu d'eau. Mettre à feu modéré, couvrir et continuer la cuisson encore pendant trois quarts d'heure. La sauce doit être courte. Dresser dans un grand plat.

Servir le ragout de tripes chaud.