Trempez le pain dans un bol d'eau. Epluchez les oignons et hachez-les finement avec le bouquet de persil et le pain égoutté.
2 Dans une terrine, mélangez la viande hachée avec le hachis d'oignons-pain-persil, et assaisonnez avec le paprika, le cumin et du sel.
Malaxez soigneusement le tout a la main avec 1 oeuf entier et 1 cuillère a soupe d'huile d'olive, puis façonnez des boulettes de viande de la taille dune grosse bille.
Dans une marmite, versez le reste de l?huile d'olive et 20 cl d'eau. Ajoutez-y le curcuma ainsi que l?ail préalablement pelé et coupe en lamelles. Portez à ébullition et déposez une à une les petites boulettes.
Couvrez et laissez mijoter a feu doux pendant 30 min.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Battez les 4 oeufs restants en omelette et ajoutez-y le jus du citron. Versez sur les boulettes quand la sauce a bien réduit. Servez chaud.
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