Placez le haricots dans une petite poêle. Ajoutez une tasse d'eau, couvrir, amener à ébullition et coupez la chaleur. Reposez une heure, toujours couvert, puis égouttez.
Faites bien revenir les Jarrets d'agneau dans l'huile, puis mettez les dans une marmite. Ajoutez l'ail, l'oignon et la tomate.
Ajoutez le fond de mouton et les haricots blancs égouttées et assez d'eau pour tout couvrir. Ajoutez les épices.
Couvrez et laissez mijoter pendant 2 heures.
Tourner de temps en temps. Retirez le couvercle une heure avant la fin de la cuisson si vous voulez une sauce plus épaisse, et ajoutez la coriandre haché mais surveillez alors de plus près la cuisson, pour ne pas brûler la préparation.
Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez éventuellement l'harissa.
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