Enlever les côtes extérieures des cardons qui sont en général dures et fibreuses. Utiliser celles qui sont tendres et le tête.
Epluchez-les et coupez-les en tronçons de 8 cm. Coupez les têtes des cardons en quartes.
Saupoudrez de sel et laisser reposer pour dégorger. Coupez également le viande en tranches d'environ 1.5cm d'épaisseur.
Versez l'huile dans une poêle et posez sur feu moyen. Mettez la farine dans une assiette et battez les oeufs en omelette. Rincez et essuyez les morceaux de cardons, les enrober de farine, puis d'oeufs battus et les faire dorer dans l'huile chaude. Faire de même pour les tranche de viande.
Mettez le tout dans une marmite, versez dessus l'huile restante de la friture, ajouté l'ail pelé et écrasé, le sel, le poivre, le bâton de cannelle et un litre d'eau.
Posez à feu vif et dés ébullition mettez à feu modéré. Couvrez et laisser cuire 1 heure environ.
Ajoutez s'il faut un peu d'eau, puis mettez à feu doux et laisser mijoter 45mn. La sauce doit être courte. Dressez la viande au milieu du plat et les beignets du cardon tout autour.
Servez bien chaud.
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