Désosser l'épaule, la parer.
Passer la viande à la machine à hacher, l'assaisonner avec sel, poivre, cumin, paprika, persil et ail coupés finement.
Etendre L'épaule sur la planche, L'aplatir, mettre la farce dessus, bien la rouler et la ficeler soigneusement.
Faire chauffer l'huile dans la cocotte, y mettre l'épaule et la faire dorer de tous côtés.
Pendant ce temps, éplucher les oignons, l'ail, préparer le bouquet.
Lorsque la viande est bien dorée, ajouter les assaisonnements de complément: sel, poivre, oignons, ail, bouquet. Mouiller d'un peu d'eau.
Laisser cuire doucement deux heures environ.
Faites dorer l'épaule au four en la badigeonnant avec du beurre
Découper la viande en tranches sur un plat chaud après avoir enlevé la ficelle.
Servir très chaud dans des assiettes chaudes.
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