Dans un bol mélanger l'huile d'olives, les épices et l'ail hachée.
Cisailler légèrement l'épaule ou le gigot, le recouvrir de cette préparation à l'aide de la main.
Remplir d'eau aux 3/4 le bas d'un couscoussier.
Quand l'eau bout, placer la viande dans le couscoussier avec le persil, corandre et l'oignon en morceaux
.Couvrir et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures.
Après ce temps, plonger dans l'eau de la marmite les légumes épluchés et coupés en morceaux.
Prolonger la cuisson encore 1 heure. Quand la viande se détache facilement avec les doigts et que les légumes sont bien cuits, dresser dans un plat de service et servir à part le sel et le cumin.
(Vous pouvez mettre la viande au four sous le gril pour qu?elle soit bien dorée).
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