Laver les tripes, les couper en petits morceaux. Les placer dans une marmite sur le feu. Ajouter les oignons hachés, l'ail haché, le persil et la coriandre, l'huile, le paprika, le cumin. Laisser le tout revenir 10 minutes.
Ajouter 1,5 L d'eau, puis les pois chiches trempés. Laisser cuire pendant 40 minutes.
Ajouter le jus de citron, la harissa, l'huile d'olive et laisser cuire une deuxième fois pendant 15 minutes.
Servir le Tripes de mouton aux pois chiches décoré de tranches de citron et de persil haché.
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