Name: Épaule de mouton farcie
Prep time: 60 min
Cook time: 180 min
Total time: 240 min
Yield: 8
Cuisine: Maroc
Ingredients: 1 épaule de mouton 3 kg; 2 gros oignons, 1 bâtonnet de cannelle; 1 petit verre d'huile, sel et poivre; 1/2 cuillère à café de gingembre; 1/2 cuillère de safran pistil (pur); 1 cuillère de beurre rance, 1 cuillère à café de paprika; 1/2 cuillère à café de curcuma, 30 g de beurre; Pour la farce:; 1 bol de couscous; 1 verre de noix grillées concassées; 1 petit verre d'amandes frites concassées; 1 cuillère à café de cannelle; 50 g de beurre; 2 gommes arabiques moulue; 1/2 petit verre de mie

Préparation du couscous de la farce :

Dans un plat, mélanger le couscous cuit à la vapeur avec les noix grillées concassées, les amandes, la cannelle, la gomme arabique et le beurre, puis ajouter le miel.

1) Laver, laisser égoutter l'épaule et inciser la peau sous l'épaule. Farcir profondément avec le couscous préparé. Coudre les incisions correctement a l'aide d'un fil alimentaire.

2) Placer dans une marmite, en mettant la face charnue vers le bas. Ajouter les oignons hachés, le bâtonnet de cannelle, le sel, le poivre, le gingembre, le paprika, le beurre rance, le curcuma, l'huile, le safran, en ajoutant un petit verre d'eau. Laisser revenir pendant 10 minutes.

3) Couvrir d'eau, laisser cuire entre 2h30 et 3h. Au moment de la présentation, enduire de beurre et faire dorer au four des deux côtés.