Name: Omelette au merguez
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 400 g de merguez (saucisses); 4 oeufs; 6 tomates pelées et découpées; 3 gousses d'ail écrasées; 1 c.à.s. d'huile d'olives; 1 poivron vert découpé en dés; 2 c.à.s. de concentré de tomates; 1 c. à. s. de harissa; 1/2 c.à.c. de coriandre séchée; 1/2 c. à. c. de carvi; 1 c. à. c. de menthe séchée; du sel et du poivre noir

Faire frire les merguez et la viande séchée dans de l'huile. Ajouter les tomates, l'ail et le poivron vert.

Retourner les merguez de temps à autre. Ajouter le concentré de tomates, la harissa, la coriandre séchée, le carvi, le sel et le poivre. Remuer.

Laisser cuire jusqu'à l'homogénéisation de tous les ingrédients. Ajouter les oeufs sans cesser de remuer. Saupoudrer de menthe séchée et servir chaud.