Mettre la viande coupée en morceaux dans un fait-tout, porter a ébullition, l'écumer complètement, puis y ajouter l'oignon hache, le bouquet garni, sel, poivre noir et faire cuire 1 heure.
Ajouter les champignons, émincés en rondelles et les carottes épluchées, continuer la cuisson 30 mn. Retirer les morceaux de viande laisser égoutter.
Laisser bouillir la sauce doucement 15 mn, puis mettre dans un bol les jaunes d'oeufs et le lait froid, ajouter la farine et délayer avec un fouet a main, ajouter a ce mélange un peu de sauce et faire un bon mélange.
Quand celui-ci est fait, verser cette préparation dans le reste de la sauce, placer celle-ci sur un feu très vif et la remuer vigoureusement avec le fouet jusqu'à grand bouillon, la verser sur la viande, laisser mijoter quelques instants en remuant de temps a autre.
Ensuite, cuire le riz dans de l'eau salée 20 mn. Le rafraichir a l'eau froide, laisser égoutter, beurrer et servir parsemé de persil ciselé accompagné de viande et sauce.
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