Dans une poêle sur feu doux, faire saisir l'oignon et la viande hachée dans de l'huile et assaisonner de sel et de poivre. Mouiller d'eau et remuer avec une spatule en bois pour empêcher la formation de grumeaux de viande hachée.
Réserver jusqu'à refroidissement.
Passer la viande hachée dans un mixeur électrique puis la remettre dans la poêle sur le feu. Ajouter le persil haché et remuer.
Eplucher les pommes de terre et les découper en rondelles. Les faire frire dans un bain d'huile brûlant et les égoutter sur du papier absorbant.
Beurrer un moule à gratin et y disposer en alternance des couches de pommes de terre et de viande hachée. Il faut avoir 3 couches de pommes de terre et 2 couches de viande hachée.
Battre les oeufs dans un récipient et assaisonner de sel, de poivre et des pistils de safran pur. Napper avec la couche de pommes de terre. Parsemer de fromage râpé et faire cuire dans un four préchauffé à 200°C environ 20 mn.
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