Couper la viande en morceaux, mettre dans un fait-tout, râpez dessus un oignon , assaisonner avec le sel, poivre, cannelle, gingembre, et ajouter smen. Faire revenir 10 mn. Recouvrir d'eau, laisser cuire.
D'autre part, peler les oignons, les couper en rondelles fines, faire blanchir 10 mn pour leur enlever l'excédent d'eau, puis égoutter.
Peler, épépiner les tomates, les couper en rondelles très fines. A mi cuisson de la viande, ajouter l'oignon, les tomates et la botte de coriandre ficelée. Poursuivre la cuisson à petit feu. La sauce doit être assez réduite.
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