Name: Riz de djerba
Prep time: 20 min
Cook time: 60 min
Total time: 80 min
Yield: 6
Cuisine: Tunisie
Ingredients: 500 g de riz; 300 g de chair de boeuf; 200 g de foie; 3 c. à. s. d'huile; 1 petit bol de petits pois frais; 1 c. à. c. de piment doux; 1 c. à. s. de concentré de tomates; 4 c. à. s. de persil haché; quelques pistils de safran pur; 1/2 oignon râpé; du sel selon le goût; 1/2 c. à. c. de poivre noir; un peu de curcuma; 1 c. à. c. de menthe séchée

Découper la viande et le foie en petits morceaux et les assaisonner de sel, de poivre, de curcuma, de piment doux, de menthe séchée et de safran pur. Bien mélanger, couvrir et laisser mariner au réfrigérateur pendant 1 heure.

Mettre dans un récipient la viande et le foie marinés, ajouter l'oignon râpé, les petits pois, le concentré de tomates, le persil haché, le riz (rincé et égoutté) et l'huile. Mélanger le tout.

Verser le mélange dans la passoire du couscoussier et laisser cuire à la vapeur environ 1 heure. Vérifier la cuisson de viande.

Servir le Riz chaud.