Dans une terrine, mélanger les biscottes moulues avec le lait. Ajouter la viande hachée, le sel, le poivre noir et la cannelle. Ajouter le persil, le jaune d?oeuf et un peu de blanc d?oeuf. Mélanger le tout à la main. Façonner des boules et leur donner la forme de cuisses de poulet.
Fixer les cannellonis sur la partie inférieure des cuisses de poulet.
Fixer les cannellonis sur la partie inférieure des cuisses de poulet.
Les faire frire dans l?huile sur feu doux, ou envelopper chaque cuisse dans du papier aluminium, les mettre dans un plat et les enfourner pendant 45 à 60mn, en les disposant verticalement.
Pour le riz au safran
Mouiller le riz dans l?eau pendant 30mn.
Dans une cocotte, faire chauffer 4 cuillères à soupe d?huile, puis ajouter le riz égoutté, le faire revenir dans cette huile pendant 10mn, ajouter le safran, faire encore revenir 10mn, puis arroser de sauce préparée. Faire cuire les os avec 1,5L d?eau). Un verre de riz équivaut à 2,5 verres de cette sauce.
Après cuisson du riz et après absorption de sa sauce correspondante, ajouter un peu de beurre et présenter dans un plat.
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