Name: Bakbouka
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 6
Cuisine: Algérie
Ingredients: 1 tripe de mouton bien nettoyée et coupée en petits morceaux; 1 bouquet de coriandre; 2L d?eau tiède; ¼ cuillère à café de poivre rouge; 1 cuillère à soupe de concentré de tomates; 1 poignée de pois chiches trempés la veille; 1 tête d?ail; 3 cuillères à soupe d?huile; 500 g de courgettes; ¼ cuillère à café de cumin; 1 piment fort; ¼ cuillère à café de poivre noir; ½ cuillère à café d sel; ¼ cuillère à café de carvi

Préparer la dersa : écraser l?ail, le sel, le cumin, les poivres et le carvi dans un creuset, à l?aide d?un pilon.

Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre les tripes, les pois chiches, la dersa et l?huile et laisser revenir pendant 10mn. Ajouter ½ bouquet de coriandre finement haché, le concentré e tomates et l?eau.

Fermer la cocotte et laisser mijoter 30mn. A mi cuisson, ajouter les courgettes et le piment fort et laisser encore cuire pendant 15 à 20mn.