Préparer la dersa : écraser l?ail, le sel, le cumin, les poivres et le carvi dans un creuset, à l?aide d?un pilon.
Dans une cocotte minute, sur feu moyen, mettre les tripes, les pois chiches, la dersa et l?huile et laisser revenir pendant 10mn. Ajouter ½ bouquet de coriandre finement haché, le concentré e tomates et l?eau.
Fermer la cocotte et laisser mijoter 30mn. A mi cuisson, ajouter les courgettes et le piment fort et laisser encore cuire pendant 15 à 20mn.
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