Découper l?agneau en gros cubes réguliers et les placer dans un grand plat non métallique.
Pour préparer la marinade, mélanger dans un bol le zeste et le jus de citron, l?huile, l?ail, le piment, la cannelle, le gingembre, le cumin et la coriandre en poudre.
Verser la marinade sur la viande et remuer pour mélanger. Couvrir et laisser mariner au moins 2 heures au réfrigérateur, toute une nuit si possible.
Couper le citron en huit. Couper l?oignon en quartiers et séparer chaque quartier en deux.
A l?aide d?un Econome, retirer de fines lanières de peau sur les courgettes avant de les couper en rondelles épaisses.
Retirer la viande de la marinade et réserver celle-ci pour la cuisson. Piquer la viande sur des brochettes, en alternance avec l?oignon, le citron et les courgettes.
Cuire au barbecue 8 à 10 min au-dessus de braises très chaudes, en badigeonnant avec la marinade réservée. Servir les brochettes accompagnées de couscous.
Marinées dans un mélange d?épices marocaines, ces brochettes sont moyennement épicées. Ajoutez-y plus de piment si vous souhaitez relever ce plat.
Servez les brochettes avec du couscous ou du taboulé. Trempez le couscous dans de l?eau froide 20 min, jusqu?à ce que les grains ramollissent. Egouttez et faites cuire 10 min à la vapeur afin qu?il soit très chaud.
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